分子廚藝（全新典藏版）：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

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分子廚藝（全新典藏版）：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

分子廚藝（全新典藏版）：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

Name: 分子廚藝（全新典藏版）：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典
ISBN: 9789862620878

提斯(Hervé This)

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美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。  好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。

分子廚藝（全新典藏版）：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

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